Das Catering spielt seit jeher eine zentrale Rolle bei Veranstaltungen. Mit wachsendem Gesundheitsbewusstsein und einem stärkeren Fokus auf Nachhaltigkeit haben sich die letzten Jahre die Ansprüche von Veranstalter:innen gewandelt. Welche Food-Trends derzeit gefragt sind und welche Voraussetzungen für einen reibungslosen Ablauf erfüllt sein müssen, haben wir bei Kathrin Kolb von evenTZ by foodaffairs nachgefragt:
Interview mit Kathrin Kolb
Seit wann bist Du bei evenTZ by foodaffairs beschäftigt?
Schon seit 2003 arbeite ich jeden Sommer während der Bregenzer Festspiele in Bregenz. Im Winter war ich am Arlberg im Einsatz, zwischendurch auch bei MotoGP-Events. Seit 2011 bin ich das ganze Jahr über im Festspielhaus beschäftigt.
Was sind hier Deine Hauptaufgaben?
Ich bin für die operative Leitung zuständig und die zentrale Ansprechpartnerin für die Veranstalter:innen. Zu meinen Aufgaben gehören die Erstellung von Angeboten, die Organisation von Aufbau und Durchführung der Events sowie die Einteilung und Schulung der Mitarbeitenden.
Im Festspielhaus Bregenz finden jährlich über 350 Veranstaltungen statt – von Kongressen und Tagungen über Gala-Abende bis hin zu kulturellen Events wie den Bregenzer Festspielen. Worauf müsst Ihr besonders achten, um die unterschiedlichen Anforderungen zu erfüllen?
Bei einem Kongress geht es oft um Effizienz und Praktikabilität, da zählt schnelles, unkompliziertes Catering. Bei Gala-Abenden und Firmenjubiläen wollen die Gäste hingegen etwas Besonderes erleben. Darum ist das Timing entscheidend, denn oft finden auch mehrere Veranstaltungen parallel statt. Da müssen die Arbeitsabläufe gut abgestimmt sein. Zudem tragen unsere engagierten Mitarbeiter:innen wesentlich zum reibungslosen Verlauf der Veranstaltungen bei.
Welche Catering-Konzepte werden aktuell besonders nachgefragt?
Foodtrucks mit gesunden Speisen wie Bowls oder Falafel sind momentan sehr beliebt. Beim Tomorrow Mind Festival (vormals Health and Mind-Festival) haben wir genau das umgesetzt – die Gäste schätzen es, wenn das Angebot frisch und gesund ist. Auch Live-Cooking-Stationen sind ein Highlight, da sie den Gästen ermöglichen, den Köch:innen bei der Zubereitung zuzusehen. Solche interaktiven Elemente bereichern das Catering-Erlebnis und finden großen Anklang.
Woher nehmt Ihr die Ideen und die Inspiration für Eure Konzepte?
Ich lasse mich gerne auf Reisen inspirieren – sei es durch Besuche in Haubenlokalen oder Großveranstaltungen im Ausland. Städtereisen, vor allem in Skandinavien oder England, zeigen spannende kulinarische Trends, die wir teilweise übernehmen.
Die Verpflegung spielt oft eine zentrale Rolle bei Events. Wie sorgt Ihr dafür, dass das Catering in positiver Erinnerung bleibt?
Für uns ist es wichtig, dass das Essen mehr als nur Verpflegung ist. Es soll zum Gesamterlebnis beitragen. Wir versuchen, alle Wünsche so gut wie möglich zu erfüllen. Manchmal sind wir an Sponsoren gebunden, wie beim Kaffee oder Sekt, aber das verstehen die meisten Veranstalter:innen. Insgesamt geht es darum, die Kund:innen gut zu beraten und die Vorstellungen bestmöglich umzusetzen. Bei der Auswahl der Speisen und Getränke muss besonders darauf geachtet werden, dass für jede und jeden etwas passendes dabei ist.
Wie geht Ihr auf spezielle Ernährungsbedürfnisse bei internationalen Veranstaltungen ein?
Wir offerieren eine breite Auswahl, die von veganen Speisen bis zu Demeter-Weinen reicht. Auch bei Suppen achten wir darauf, dass sie vegan sind, so können wir verschiedenen Ernährungsbedürfnissen gerecht werden. Beispielsweise bieten wir Schweinefleisch nur selten an.
Wie flexibel seid Ihr in der Preisgestaltung?
Wir sind sehr flexibel und finden für jedes Budget ansprechende Lösungen. Um jedoch gut planen zu können, ist der direkte Austausch mit den Kund:innen wichtig. So können wir auch bei kleinem Budget kreative Catering-Konzepte anbieten.
EvenTZ by foodaffairs trägt das Österreichische Umweltzeichen als Green Caterer. Wie beeinflusst das Eure Menüplanung?
Die Zertifizierung erfordert, dass wir möglichst regional und saisonal einkaufen. Außerdem achten viele Gäste inzwischen auf eine gesunde Ernährung und erwarten gezielt Biolebensmittel und nachhaltige Angebote. Wir beziehen unsere Produkte bevorzugt aus dem Bodenseeraum, wie Bodensee-Weine und heimisches Obst. Uns ist wichtig, Genuss und Verantwortung miteinander zu verbinden.
Das Festspielhaus Bregenz wird bis 2025 saniert. Im Zuge dessen wurde auch die Küche erweitert und modernisiert. Wie wirkt sich das auf Eure Arbeit aus?
Die neue, modern ausgestattete Küche ist ein großer Vorteil, alles ist auf einer Ebene, das verbessert die Hygiene und den Workflow enorm. Der separate Anlieferungsbereich erleichtert die Logistik. Sobald alles fertiggestellt ist, werden wir viele Verbesserungen spüren.
Was ist Dir persönlich besonders wichtig bei der Umsetzung eines Events?
Mir ist am wichtigsten, dass am Ende alle zufrieden sind – die Gäste, die Kund:innen und auch unsere Mitarbeitenden. Direkte Rückmeldungen sind für uns essenziell, um uns kontinuierlich zu verbessern. Mein Ziel ist, dass alle mit einem Lächeln nach Hause gehen.
(uk) / 26.11.2024
Kathrin Kolb